豚ニラ竹の子炒め
イカリング
ポテトコロッケ
高野豆腐とニンジンの卵とじ
水菜サラダ
１６穀ご飯
発泡酒
昨日のサモサの詰め物が残っていたのでマヨネーズを
追加してコロッケにした。
高野豆腐を食べながら母が以前働いていた時のことを
話し出した。
母は近所の会社の食堂でまかないの仕事をしていたのだが
４０歳を少し出た同僚の女性が高野豆腐の煮物を全て溶かしてしまったそうだ。
原因は…出汁に高野豆腐を入れて砂糖のみを加え煮込んだからだ。
あちゃ〜塩分入れないで煮たら溶けちゃうの当たり前でしょ！
そうあたしが言うと
”知らない人もいるんだよ”と母。
皆さんはご存知だと思いますが、高野豆腐は組織を引き締め、
煮崩れを防ぐために初めから塩分が含まれた出汁で煮ましょうね。
ちなみに高野豆腐にはアミノ酸がたくさん含まれていてダイエットにも
良いそうだ。
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そんなこんなを書いてるうちに、自分では普通だと思っていても
案外知られてない調理の常識があるのかなぁ〜なんて考えた。
例えば、上の豚ニラ炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけているんだけど
あたしは野菜を切る前から水溶き片栗粉を用意している。
炒め終わった時に慌てて用意するとゴテゴテとダマになるからだ。
理由は簡単。
デンプンに水分を含ませる為。
ただそれだけで、素材や調味料に左右されることなく
口当たりの良いとろみがつきますＹＯ。
試してみてね〜♡
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