イチゴタルト
＜材料＞　21cmタルト型 薄力粉 １５０ｇ バター ７０ｇ 砂糖 ３０ｇ 卵黄 １個 −アーモンドクリーム− アーモンドプードル ５０ｇ バター ５０ｇ 砂糖 ４０ｇ 卵 １個 −カスタードクリーム− 卵黄 ２個 コーンスターチ ３０ｇ 牛乳 ２５０ｍｌ 砂糖 ４０ｇｌ イチゴ 適量 ＜下準備＞ バターを常温においておく。 薄力粉はふるっておく。 型に薄くバターを塗り、薄力粉をふるっておく。 ＜作り方＞ １． タルト生地を作る。 　　バターをやわらかく練り、砂糖加え、白っぽくなるまでよくまぜる。 ２． 卵を少しずつ加え、なめらかにまぜ、薄力粉を加える。 ３． 木べらで切るようにまぜ、ひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。 　　最低１時間。一晩おくとさらによい。 ４．アーモンドクリームを作る。 　　卵と砂糖をよく混ぜ、溶かしバターを加え混ぜる。アーモンドプードルも加えよく混ぜ合わせる。 ５．３を型より大きめに延ばして敷き、フォークで穴をあける。 　　そこへ４を流し入れ１８０℃に予熱したオーブンで約２０分焼き、冷ましておく。冷めたら型から外す。 ６．カスタードクリームを作る。 　　牛乳をレンジで人肌よりも少し温かいくらいにし、そこへ砂糖の半量を加えて溶かし混ぜる。 　　鍋に残りの砂糖と卵黄を混ぜ、コーンスターチを加え混ぜる。最後に牛乳を加え混ぜる。 ７．６を中火にかけ、とろみがでるまでよく混ぜる。 　　お好みのとろみがついたら火からおろし、浅いトレーのようなものへ移す。 　　粗熱が取れたらラップをぴたりとして冷蔵庫で完全に冷やす。 ８．５へカスタードクリームを流し入れ、イチゴを飾る。 できあがり。 ゼリーをうわがけする場合・・・ ゼラチン５ｇを水２０ｃｃでふやかす。鍋に水１００ｃｃと砂糖２０ｇを煮立て、火を止めてからゼラチンを加えよくとかす。 冷水をあてながらとろみがでるまで冷ます。それをフルーツの上からハケで塗り、冷蔵庫で冷やす。